HACCP

HACCP „Анализ на опасностите и контрол на критичните точки”

Разработване и внедряване на система за анализ на опасностите и контрол на критичните точки - НАССР.

Необходими са време, усилия и инвестиции, за да бъде внедрена системата „Анализ на опасностите и контрол на критичните точки” (НАССР). Собствениците на заведения за обществено хранене трябва да се погрижат помещението да разполага с нужното хладилно оборудване, а всички покрития да са направени от материали, които улесняват почистването. Системата НАССР предвижда поредица от организационни мерки, които не могат да се направят от днес за утре и изисква три до пет месеца. Става въпрос за промяна в организацията на инфраструктурата на обекта, въвеждане на нови правила за работа и не на последно място - промяна на мисленето на работниците.

Изискването за въвеждането на НАССР е предвидено в Закона за храните и е съобразено с действащите директиви в Европейския съюз. До края на 2006 г., във всички хранителни търговски обекти, ресторанти, кетъринг компании, ведомствени столове, в които се приготвя храна за краен консуматор, трябва да е въведена системата НАССР.

Държавните инспекционни органи (РИОКОЗ и ДВСК) проверяват какъв е крайният резултат от действието на внедрената система и дали се спазват установените чрез нея хигиенни норми. Предвидените глоби за неизпълнение на разпоредбите в Закона за храните започват от 1 500 лв. и достигат до 7 000 лв. при повторно нарушение. Ако се налага ремонт или закупуване на нова техника, срокът нараства значително.

След като системата НАССР се внедри в даден обект, може да се пристъпи към сертификация. Законът за храните не изисква задължителна сертификация по НАССР на хотели и ресторанти. Сертификатът обаче дава добавена стойност на предоставените услуги в тези обекти. Ако българските хотелиери и ресторантьори искат да имат платежоспособни туристи, трябва да докажат на туроператорите, че предлаганата храна е безопасна .